Русские блюда.Калья.

 

 

Максим Сырников в своей книге «Настоящая русская еда» пишет о рецепте, описанном в «Образцовой кухне», популярном издании XIX века: «паюсная икра, растертая и смешанная с огурцом и луком, заливается рассолом в смеси с квасом и варится». Для хозяек эконом-класса автор книги П.Ф. Симоненко сделал исключение и дал добро на использование икры селёдки. На этом поле современных экспериментов с русской кухней нет единственного правильного рецепта, но есть правильное название блюда — кальЯ. Проверка: «где калья — там и я!»

http://russian7.ru/2012/10/7-russkix-pervyx/#more-5604